Jozef Šimko je riaditeľom Inovačného partnerského centra (IPC) v Prešove, ktorého zakladajúcimi členmi sú Prešovský samosprávny kraj, Prešovská univerzita a Agentúra regionálneho rozvoja. V pozícii riaditeľa inštitúcie vedie projekty zamerané na rôznorodú podporu inovačného ekosystému v kraji, prepájanie podnikateľského prostredia s akademickou obcou, verejnou správou a tretím sektorom. Do portfólia činností IPC patria okrem štandardných aktivít inovačných centier aj inovatívne formy cestovného ruchu, nadštandardná projektová spolupráca s Poľskou republikou, či rozvoj sociálnych inovácií. Jeho cieľom je vytvárať podmienky pre moderné a konkurencieschopné podnikateľské prostredie v Prešovskom kraji.